茶叶要怎么保存？要注意哪些？

茶叶变质的原因包括：叶绿素的变化、茶多酚的氧化、维生素的减少、类胡萝卜素的水解和氧化、氨基酸的变化、香气成分的变化等。影响茶叶变质的主要环境条件有:温度、湿度、氧气和光照。

茶叶最忌讳什么
1、茶叶中的水分过多
水会促进茶叶中有效成分的化学反应。水越多，这些有效成分流失越快，相互作用越明显。因此，在保存茶叶时，茶叶中的水分含量优选为3%~5%，当茶叶中的水分含量超过6%时，容易变质。检查茶叶的含水量一般可以通过触摸来估计。抓起一把茶叶，用手指轻轻揉搓。如果茶叶呈粉末状，则证明茶叶的含水量在5%以内，适合储藏。相反，如果叶子是片状的，含水量就更高。购买时，最好不要购买这种茶叶。

2、茶叶接触异味
茶叶具有很强的吸附性，能吸收各种异味。如果茶叶经常放置有浓重气味的物体，会严重影响茶叶的质量。

3、将茶叶放在高温的地方
温度会加速茶多酚等物质的自动氧化。温度越高，茶叶老化越容易，尤其是绿茶，颜色会变黄，气味会出现陈化。在正常情况下，绿茶和轻度发酵乌龙茶需要冷藏，而普洱茶和后发酵红茶不需要冷藏。实验结果表明,在负5C条件下,茶叶的氧化速度非常缓慢,在负20C条件下,茶叶几乎没有恶化。家庭储存茶叶，一般在10度左右更好。

4、阳光直射
阳光可以使茶叶氧化变色，也可以使茶叶中的一些物质发生光化学反应，从而使茶叶产生难闻的气味。特别是一些高档绿茶，在阳光直射后，茶叶中的脂类和多酚类物质发生化学反应，使得茶叶冲泡后，茶汤会变红，口感变苦变涩，同时还会伴有腥味。

5、茶叶长时间暴露
当茶叶长时间暴露于外界时，茶叶中的物质在空气和光线的作用下会发生氧化分解等化学反应，从而使茶叶失去原有的原味，品质下降，并吸收外界的各种异味。

茶叶有哪些储存方法
1、铁罐的储藏法
选择市场上供应的带马口铁盖的彩茶作为盛器。储存前，检查罐体和盖是否关闭，不能泄漏气体。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法方便，但不长期存储。

2、热水瓶的储藏法
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干茶放入瓶内，装满，以尽量减少空气保留量，瓶口用软木塞紧，塞上白蜡封，然后用橡胶包裹。由于瓶内空气少，温度稳定，该方法具有较好的保留效果，且简单易行。

3、陶瓷坛储存法
选择没有干燥异味的、密闭的陶瓷坛，用牛皮纸包茶叶，分成坛的周围，中央放入石灰袋，上面放入茶叶，装满坛后用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。该方法利用生石灰的吸湿特性，使茶叶不受潮，效果良好。它能长期保持茶叶的品质，特别是一些名贵的茶叶，如龙井茶和大红袍茶。它特别适合这种方法。

4、食品袋储藏法
首先，用干净无味的白纸包好茶叶，然后包一张牛皮纸，然后把它放入一个没有缝隙的塑料食品袋中，轻轻挤压，挤出袋中的空气，然后用一根细软的绳子把袋口扎紧，取出一个塑料食品袋，放回第一个袋子的外面，轻轻挤压，用绳子把袋中的空气挤紧，最后把它放入一个干燥无味的密闭铁桶中。

5、木炭密封的储藏法
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。首先烧木炭，马上用火盆和铁锅复盖，熄灭，晾干后用干净的布包上木炭，放在盛茶叶的瓦缸之间。根据胡超的情况，应及时更换缸内的木炭。

上述六种茶叶储藏方法更适合家庭，但其科学原理对茶馆茶叶储藏具有参考价值。茶馆储藏茶叶一般有专用储藏室，降低储藏室温度可采用以下两种方法

一是干燥法。也就是说，储藏室内的空处，放置在一个石灰或木炭的容器里，每一段时间都要检查石灰水分溶液，如石灰水分溶液是否应立即更换，以便贮存室。

二是采用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室通常较少打开门窗，如果要换气，应选择阳光明媚的中午，打开窗户半小时便于通风。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排除不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。

6、干燥剂贮存
使用干燥剂可使茶叶贮藏时间延长一年左右。所用干燥剂的类型可能取决于茶的类型和获取材料的便利性。绿茶的贮存，可以使用块状未经雕刻的石灰；红茶和花茶的贮存，可以使用干炭；条件，也可以使用变色硅胶。

用生石灰保存茶叶时，用薄牛皮纸包好散装茶，使其变硬，在干燥无味的坛子或不锈钢制的铁筒周围加上层圈，在坛和筒之间装入袋或数袋未风化的生石灰，在其上装入茶叶的数量，用牛皮纸、棉垫堵住坛或筒口，盖上盖，干燥一般1-2个月取代石灰，只要及时更换石灰，茶叶就不会吸收水分变质。木炭贮存茶法与生石灰法类似，不再解释。

变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮存方法与生石灰和木炭相似，但效果更好。一般来说，储存半年后，茶叶仍然保持新鲜。变色硅胶不吸湿前为蓝色，干燥剂粒子由蓝色变为半透明粉红色时，显示吸收的水分达到饱和状态，此时取出，用微火烤或晒在日光下，可以放入使用直到恢复原来的颜色。